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De la Raíz al Tallo: comiendo de forma inteligente

De la Raíz al Tallo: comiendo de forma inteligente

Cuando cocinamos, muchas veces repetimos formas de usar los ingredientes que hemos aprendido de toda la vida: zanahorias sin hojas, betarraga sin tallos, brócoli sin tallo, palta sin cuesco, etc! 

Pero lo que muchos no saben es que en esas partes "descartadas" hay muchísimos nutrientes para nuestra dieta que podemos incorporar fácilmente si aprovechamos la verdura o fruta enteros: de la raíz al tallo (en inglés: Root to Stalk cooking).

Para nuestra primera experimentación, hicimos un jugo usando la Betarraga (o remolacha) entera! Con tallo y hojas y quedó un jugo deliciosamente dulce. Aquí una foto.

Cocinando de la raiz al tallo Root to Stalk cooking

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Nota original del blog Paulina Cocina

Las hojas de zanahoria son nutritivas, ricas en proteínas, minerales y vitaminas. Contienen 6 veces más Vitamina C que la raíz y Vitamina K, de la que la raíz carece. Son también fuente de Potasio y Calcio.

Es MUY IMPORTANTE comprarlas de cultivo orgánico. Esto es porque, al ser una parte de la planta que no se consume habitualmente, podrían utilizarse en su cultivo pesticidas que se crea que no van a llegarnos, por no utilizarse sobre la raíz.

Cómo usar las hojas de la zanahoria

  1. Como si fuera perejil 
    Picada con ajo en crudo para agregar a otras verduras o a la
  2. Como parte de caldos, guisos o sopas
    En el atado de hierbas que se le ponen.
  3. Como vinagreta o pesto para ensaladas
    Machacadas crudas, con, por ejemplo, granos de mostaza, aceite, miel y nueces
  4. En ensalada
    Crudas, mezcladas con otras hojas verdes.
  5. En batidos verdes
    Unas pocas mezcladas con un batido de frutas. Darán frescura, sabor y clorofila.
  6. Como té o infusión de hierbas
    Será un té desintoxicante y bueno para los problemas urinarios. Poner agua hirviendo sobre un puñado de hojas de zanahoria y dejar que se enfríe.
  7. Como si fuera espinaca
    Salteada con otras verduras, con ajo, con cebolla… ¡como cualquier otra verdura!


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